第一百一十一章宏伟蓝图-《重生九三之烟火人间》


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    这些工序和标准放在厨房里完成堪称繁杂,干货的发制需要三天到一周的时间,顶汤的制作需要各种鸡、鸭、肘子、火腿之类的配料,还得用上几乎一个昼夜的时间熬制,当中不能离开人。

    在厨房经过繁琐的工艺处理后的顶汤,每一斤的价值都在四十元左右,可以说是成本高昂,就这还没算上厨师的人力成本。

    高昂成本的顶汤,再配上各种顶级食材煨制,出来的菜品都是极致美味,同时售价也就让普通人望而止步了。

    可以说,普通老百姓可能到死,这一辈子都没机会品尝这种传说中的宴席高档菜。

    但是放在工厂一样的中央厨房,制作这样的菜品就会变得简单,三班倒的厂房里,各种厨具一应俱全,只需要把各个工序拆解开,每个岗位负责一部分,做工业化管理,制定好各工序的标准,最后由总厨、或者叫做厂长的来把握成品的标准,一切就变得so    easy。

    一般厨师怵头的熬人工作,在工厂里由一些普通员工分工合作,就能轻松完成,至于技术含量最高的调味定型,也可以在严苛的标准下,由普通员工来投料完成。

    至于中餐技艺中所谓的锅气、风味,在这一类的菜品中,完全用不到!

    只要严选用料、严格把关各项指标,一份在厨房里费劲巴拉才能呈现的高档菜,在工厂里完全能轻松制成,而且产量无限。

    这样,红旗公司的产品线就会极大丰富,老百姓只要走进店里,就能轻松采购一顿丰美的家宴,口味不比星级酒店差,但是价格确实星级酒店的一半,甚至是三分之一。

    废话,当工业化生产去掉了专业厨师的高昂人工成本,集中大量采购、甚至建立起自己的养殖基地以后,又会极大地节省食材成本,这样的产品拿到市场上,对标的又是人员冗余、成本高昂的大餐厅,这就是标准的降维打击!

    绝对会胜券在握!

    其实作为一名厨师来说,他首次创业,选择的居然是去厨师化,把一名厨师的技艺完全拆解到各个工序,去做工业化生产。

    有些荒谬,但这个理念放在这个时间是超前的,有着诱人的市场空间和价值。

    就在姚远滔滔不绝地描绘中,一个有着自己生产基地、有着自己的冷链物流、产品覆盖整个平城乃至华北的蓝图就在大家面前徐徐展开。

    由于在日常聊天中,姚远没少给哥几个灌输这样的概念,所以党大哥他们脸上还没有多少惊异的表情,但是有个人坐不住了。

    秦书汉挺起他的大身板,双手支在桌子上:“姚经理,你刚才说到的物流,也就是送货车队,得需要多少辆车?多少个司机呀?”

    姚远并没有直接回答,而是回身拿出一张图纸,挂在身后的白板上:“大家看看,这就是我们未来的中央厨房、也包括物流车队的办公场所。”

    然后姚远手指向图纸:“这一排是我们的员工宿舍,一到四级的管理人员都是每人一间,普通员工标准是双人间,房间的装修标准参照三星级宾馆,宿舍楼里会附带员工活动室和影音室,哦,也就是录像厅。”
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