第一百一十四章厨师的家宴-《重生九三之烟火人间》


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    只不过,当地农家通常都是用猪肉做馅料,买不起猪肉的人家干脆用猪油混上豆腐也能做,吃起来味道也还都不错。

    姚远凭着自己的感觉,复刻了这道又便宜又有卖相的一道老家菜,估计能给老爷子一点点惊喜。

    老爹爱吃猪肉,尤其是红烧肉。

    这些年在少数民族地区,多的是牛羊,想来会很少见猪肉,今天就炖一罐子五花红烧肉让他好好过过瘾。

    说是红烧肉,其实并没有用红烧的技法,因为老爹不喜欢那种又是过油、又是炒糖色的做法,就喜欢五花肉加点酱油炖,炖上俩小时猪肉飞烂,舌头一珉就能化掉才好。

    其实国内的红烧肉每个地方的做法都不一样。

    有来自海派的红油赤酱,主妇一手拿着糖罐子、一手拿着酱油瓶猛往锅里怼,烧出来的五花肉先甜后咸,颜色赤亮。

    也有用人用一瓶子黄酒倒进去和五花肉一起加盖焖,焖出来的五花肉软糯香甜,回味悠长。

    还有北派的红烧肉,五香香料必须可劲儿放,顺便还得抓一把粉条子放进去,别浪费好不容易得来的肉味汤汁。

    老爹姚海洋同志爱吃的红烧肉则不一样,做法就是炖,炖五花肉的同时如果能再加一点来自渤海湾带籽的小鱿鱼,增加一些来自海洋的味道,那就是上品。

    这道菜没有给姚远留下任何炫技的空间,只能老老实实地按照最村里的做法,把飞过水的五花肉投入陶瓷罐,再把被叫做“笔管儿”的小鱿鱼同时也放进去,能多做的一点就是把姜葱蒜先煸香,同时也把酱油激发出香味后再倒入罐子,咱是厨子,总不能跟村儿里的大妈做法都一样,最基础的技法原则不能丢。

    罐子再里倒进去整整一瓶五星啤酒,然后加上盖子,剩下的就交给时间。

    至此,一餐饭已经准备的差不多,再把所有的餐具检查一遍,然后把装盘所需的小配料都准备好。

    谁说中餐没有装盘?那是看你有没有用心!

    一餐饭有没有品味,装盘得占一半。

    大蒜切片洗去大蒜素后用牛奶泡上,经过这样处理的蒜片再油炸过以后会是奶白色,而且酥脆可口,用来装饰做法特别村儿的那个红烧肉肯定会漂亮,口味上也会相得益彰,而且这种处理方法相信国内还没有第二个人懂!

    可惜啊,老爹老妈一定也不懂。

    黄瓜用刨刀刨成片,随手卷一卷再用牙签固定,一朵翠绿的小花儿就随手仍在水盆中备用。

    冬天能找到的色彩太少了,除了黄瓜是绿的,剩下的颜色只能用白萝卜、胡萝卜来凑数,还在这是家宴,随便有一点点缀就能让饭桌上显得与众不同。

    而且,不能太过炫技,摆盘立体些、加一点盘花儿装饰,还属于普通人能够理解的范围,如果这时候拿出来什么虹吸壶、干冰做效果,恐怕老爷子会觉得自己是不务正业,一定没有好好学习。

    时针指向了十二点,所有的准备工作完成!

    今天是周二,小花儿下午没有课,正好接上她一起去机场,当中还有时间带着小花儿去吃一顿麦当劳。

    秦大个儿准时把车送过来。
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