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    姚远脸不变色心不跳：“那你觉得值不值呢？”

    被忽悠瘸了的齐磊心态从此爆棚，再干起活儿来就像是打了鸡血一样。

    ……

    说实话，忽悠齐磊的时候，姚远心里发虚，总觉得自己像个大骗子，但是回到了厨房，姚远的心里就无比的笃定，说话的底气也足了。

    每天晚上小院里的小饭桌，成了几位厨子交流的小课堂，主讲当然是姚远，听众就是红旗公司那仨猫俩猴，同时没法再练摊儿的胡小胖儿也顿顿不落地来蹭饭外带旁听。

    已经连续讲了两个晚上的制汤，几位厨子听得津津有味，但可把胡小胖儿急坏了，因为姚远答应他要教他调馅儿、包包子开饭馆，挣大钱呢！

    做汤干嘛，想喝汤烧点开水甩个鸡蛋就是一碗鸡蛋汤，好喝还不贵。没听说做个汤得用老鸡、肘子、老鸭、火腿一起炖，这些都是好吃的，单独吃不好吗？何必糟践东西？！

    然后还得炖上八个多小时，那不得把肉都炖成泥了，还怎么吃啊？最过分的是最后还要用鸡胸脯子打成泥来擞汤，擞几遍以后，弄出来的汤就像白开水！

    脱了裤子放屁！想喝白开水打开水龙头就有，当个厨子也不能这么糟蹋东西啊。

    小胖儿就一直忍着，直到今天，终于讲到了制馅儿。

    “打馅儿总的说来有三种手法，一种是‘油打馅儿’、另外一种是‘水打馅儿’、还有一种是用汤来打馅儿。汤打馅儿就不用我多说了吧？咱们都说了几天制汤的方法了。油打馅儿是用味油，也就是加了各种香料，用一定配比的各种食用油一起慢慢炸制出来的，水就是味水，道理和味油一样，只不过是把油换成水。这两种油水每个厨师的制作手法都不一样，是每个厨师的不传之密，是厨房里的核心机密！”姚远举起牛眼杯一饮而尽，然后叹了一口，李铁搞来的这款普洱茶是真不错，回头得让他多弄一些，找个地方存起来慢慢喝。

    胡小胖儿听到“不传之秘”这四个字，眼睛都闪出星星来：“那姚师傅，你具体给讲讲味油的配方呗？”

    姚远毫不犹豫：“咱就拿鲁菜举例子吧，一般常用油有白油和花椒油两种，油底是花生油配上鸡油或者猪油有人也会加一些芝麻香油，香料一般有葱姜蒜、香菜根、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜，再配合八角、香叶、桂皮等等香料慢慢熬制而成，带了花椒香气的花椒油一般用在红肉的制作上，而不用花椒的白油一般用在白肉和素菜的制作上。”

    胡小胖儿眼睛里的小星星眨巴眨巴就熄灭了，姚远这番话说了跟没说一样。

    胡小胖儿这边失望，那边高阳、李铁和党建国眼睛可就亮了，他们都是炊事兵出身，部队里的厨房根本没那么讲究，厨艺也都是以老带新，从来没有接受过系统的厨师培训。

    而姚远重点讲的这些，都是每个专业厨子保守的最大秘密。

    没听过那句话嘛：厨子的汤，战士的枪。

    厨子做饭好吃不好吃，味道都在一锅汤上边，今天姚师傅又讲到了油，以前对此朦胧有些感觉，出菜时用到的一勺明油，会让整个菜品大不同。

    以前都想的是明油就用香油或者鸡油，今天听姚远一说到炼油，就有点恍然大悟的感觉。

    既然是炼油，底油当然可以用鸡油加猪油加香油加花生油加橄榄油再加菜籽油，随心所欲地配制出来自己想要的味道，来给菜品提鲜增香增亮。
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