第一百零六章扒熊掌-《重生九三之烟火人间》


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    “扒”是中餐中一个最基本的操作技法,又分为“红扒”和“白扒”,熊掌这一类的豪横野味,肯定用“红扒”更合适。

    平城老菜儿中,用红扒技法的菜品非常多,尤其是清真菜,这就难不住姚远了。

    把熊掌去骨塑形以后,姚远加大了葱姜的用量,然后又挑挑拣拣了几味香料,用来去腥的除了常规的白芷以外,又增添了一点点甘草。

    至于配菜,简单地用了几片火腿、玉兰片、胡萝卜配色以外,啥都没有。

    自己家人吃,讲究的就是一个实惠,不搞没用的噱头。

    起油烧锅,香料、葱姜爆香,用高汤把熊掌彻底烧透入味,等熊掌和高汤里面的蛋白质烧到黏稠以后,简单用盐、糖、胡椒粉调一下味道,淋入味油,最后一个漂亮的大翻勺起锅装盘。

    没有味精!

    因为姚远要求,自家的厨房里味精、鸡精之类的啥都不许用。

    当然,现在也还没有鸡精。

    身后的厨子站了一排,大家难得看到姚远出手,站在灶前亲自炒一个菜。

    现在所谓的厨房是以熏、卤为主,除了炒料,很少能用到炒锅,至于员工餐,什么时候也轮不到自家的小东家动手,所以,对于姚远的厨艺,大家都基本上停留在听他自己吹牛的份上。

    当然,说他吹牛是调侃,他说的所有的理论大家都听得下去,还都会在工作中实践验证,但厨房里最终比的还是动手能力

    大家都是厨子,在厨房里的各自水平只要一上手就能看得出来,姚远漂亮的一个大翻勺,所有内行人就都服了,就这一个翻勺,没有三年灶前的功力,不可能做得这么利落。

    于是所有人脑子里瞬间都想起两个字:妖孽!这特么的绝对是妖孽!

    一个高三学生,耍大勺能耍这么利落,他要不是个妖孽又是个啥?

    没干过厨房的秦书汉是外行,外行就看热闹,看着面前这个小年轻能把大炒勺耍的这么利落,忍不住就开口叫了一声“好”!

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